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Le levain fait lever la pate.

酵母使面團發(fā)酵。

Il leur donna un festin, et fit cuire des pains sans levain.Et ils mangèrent.

羅得為他們預備筵席，烤無酵餅，他們就吃了。

Mais il avait l’ame troublée par ce levain de jalousie qui fermentait en lui.

當然，這是他的心靈被他身上醞釀的妒忌種子弄糊涂了。

Aujourd'hui je suis très contente de vous retrouver pour préparer ensemble un délicieux pain au levain.

今天我非常高興和大家相見，一起準備制作一個美味的發(fā)酵面包。

Pour le levain je vous donne rendez-vous dans la vidéo précédente.

我在上個視頻中向大家介紹了酵母。

Et après, on va rajouter comme je le disais soit de la levure soit du levain.

然后，如我所說，我們會往里面添加酵母粉或者酵母。

J'imagine que maintenant vous avez des beaux levain bien vivants et qui sentent bon.

我想現(xiàn)在你們應該有一塊質(zhì)量好，聞起來感覺不錯的酵母。

Fabriquée à base de farine, d'eau et de sel, la pate fermente sous l'action de la levure ou du levain.

面團由面粉、水、鹽制成，在酵母的作用下發(fā)酵。

On prépare des patisseries et du pain au levain.

- 我們準備糕點和酵母面包。

De l'eau, de la farine, du sel et du levain.

水、面粉、鹽和酵母。

Le choix de la farine, le choix du levain est important, ou on peut faire n'importe quel pain avec n'importe quoi ?

面粉和酵母的選擇很重要，還是我們可以用任何東西來制作面包？

Le problème, c'est que les boulangers ont aussi peu à peu perdu leurs compétences. Durant leur formation, ils n'apprennent plus à utiliser le levain.

問題是，面包師們也逐漸失去了他們的制作技能。在他們的培訓中，他們不再學習如何使用老面發(fā)酵。

C'est magique, avec quatre produits la farine, de l'eau, de la levure ou du levain et du sel et on obtient du pain.

這很神奇，制作面包我們需要四種原料，面粉，水，酵母粉或者酵母還有鹽。

Vous allez la trouver dans la vidéo précédente où je vous explique le levain, ainsi que le levain de lait.

你可以在上一個視頻里找到，在視頻里面我給你們介紹了發(fā)酵材料，和牛奶發(fā)酵材料。

Pour fabriquer une baguette, il faut : de l’eau, de la farine, un peu de sel et de la levure ou du levain !

要制作一根法棍，需要：水、面粉、一點點鹽和酵母！

Nous on fait notre pain nous-mêmes, c’est un pain qui repose toute une nuit, à base d’huile d’olive et de levain, c’est une espèce de focaccia franco-grecque et colombienne.

我們自己做了面包，這是一種整夜休息的面包，以橄欖油和酸面團為基礎，它是一種法國 - 希臘和哥倫比亞的意式薄餅。

D'autre part, le pain a longtemps été fait avec du levain… mais il nécessitait un travail harassant de jour comme de nuit pour les boulangers, que Marx comparait à des ? mineurs blancs ? .

另一方面，這款面包在很長一段時間內(nèi)都是用發(fā)面制作而成的...... 但這需要面包師們?nèi)找共煌５匦燎诠ぷ?，馬克思把他們比作“白色礦工”。

C'est de l'eau, de la farine, du levain ou de la levure et du sel et une bonne baguette, c'est quand on touche la pate, l'élasticité de la pate, la force de la pate.

它是水、 面粉、 酵母或酵母和鹽，一個好的法式長棍面包是當你觸摸面團時， 面團的彈性，面團的強度。

Je pèse 200 g de levain de lait, 377 g de farine T45, 40 g de cassonade, 11 g de sucre muscovado, 10g de sel, 14 g de levure sèche, 170g de lait et 32 g de beurre.

我稱上200克牛奶發(fā)酵材料，377克T45面粉，40克的紅糖，11克馬斯科瓦多糖，10克鹽，14克干酵母，170克牛奶和32克黃油。

Le levain est progressivement remplacé par la levure au début du XXe siècle, la pate lève plus vite, la cuisson est moins longue du fait de la forme étirée de la baguette : c'est une libération pour les artisans !

20世紀初，發(fā)面逐漸被酵母粉所取代，面團發(fā)得更快，由于法棍的形狀被拉長，其烘烤的時間也更短：這對于面包師傅們來說是一種解放！

On mangera pendant sept jours des pains sans levain.

Le go?t de levain... C'est propre à notre pain.